くるみを使ったフロランタンです。アーモンドで美味しいならクルミで美味しくないわけがなく、むしろ僕がこちらのほうが好きだったりします。
スクエア型
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アーモンドパウダー
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くるみ
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【材料】
■シュクレ
・バター 60g
・粉砂糖 33g
・全卵 18g
・薄力粉 100g
・アーモンドパウダー 13g
■アパレイユ
・バター 40g
・グラニュー糖 30g
・はちみつ 20g
・生クリーム 20g
・くるみ 80g～120g
【作り方】
1. ボウルに柔らかくしたバター60gを入れてヘラでほぐし、粉砂糖33gをふるい入れてよく混ぜる
2. 全卵18gを入れてよく混ぜ、乳化させる
3. 薄力粉100g・アーモンドパウダー13gをふるい入れ、切るようにさっくりと混ぜる
4. 粉っぽさがなくなったらラップに包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる
5. 3～4mmの厚さにのばし、型に合わせてカットする
6. オーブン用シートを敷いたスクエア型に敷き詰める
7. フォークで全体的にピケをして、170℃に予熱したオーブンで15分焼く
8. くるみ100gを細かく刻む
9. 鍋にバター40g・グラニュー糖30g・はちみつ20g・生クリーム20gを入れて火にかけ、溶かす
10. 火を止めて刻んだくるみ100gを加えて混ぜる
11. 焼けたシュクレの上に10のアパレイユを流し入れる
12. 全体的に広げて180℃に予熱したオーブンで10分～、キャラメル色になるまで焼く
13. 温かいうち(触れるくらいまで粗熱がとれたら)にお好みの大きさにカットして出来上がり
該当記事：http://www.ikashiya.com/entry/kurumi-florentins
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BGM：LAKEY INSPIRED( https://soundcloud.com/lakeyinspired )
